一些老人牙口不（bú）太（tài）好，很（hěn）多（duō）茎叶硬的蔬菜，即使炒（chǎo）熟（shú）后（hòu），咀嚼起来还（hái）是较费力，使膳食纤维摄入（rù）不（bú）足。“水（shuǐ）油焖（mèn）”蔬菜（cài）既口感柔软，又方便烹饪，适合（hé）老人（rén）食用。

大多数人可能存在一种偏见，认为焖菜、煮菜没有炒菜那么香（xiāng）、那么有味道，营（yíng）养损失（shī）较大。但这里推荐的“水油焖”菜并不像大家想象（xiàng）的那样，它有多种好处。

首先，用100摄氏度（dù）的水加（jiā）些油烹饪（rèn），由于温度不会更高，不会产生任何致癌物；其次，焖煮菜放（fàng）少量油或（huò）使用肉（ròu）汤（tāng）鸡汤，使蔬菜口感（gǎn）滋润，颜色明亮，美食（shí）感得（dé）到加（jiā）强，牙齿不（bú）好的老人、孩子（zǐ）都容（róng）易接受（shòu）；

再次，各（gè）种食材（cái）可以放一起烹饪，便于实现饮食多样（yàng）化；最后，食用时可以连汤带菜（cài）一起吃（chī）掉，溶进汤里的（de）钾（jiǎ）、镁、维生素、类（lèi）黄酮等（děng）营养素也一点不会（huì）浪费。

“水油焖”菜最简单的做法是（shì）直接（jiē）用（yòng）水和（hé）少量香油焖煮。先放一小碗水（shuǐ）（200~250克）煮（zhǔ）开，加一勺香（xiāng）油（8克）。为增（zēng）加鲜味，可在（zài）清水（shuǐ）里加些蘑（mó）菇、虾皮、海米之类，也可放肉片、肉丸（wán）、虾（xiā）丸、火腿（tuǐ）。

如果喜欢重一点的味道（dào），可用家里煮好（hǎo）的鸡汤、肉汤、骨头汤（tāng），汤一般（bān）要比菜多。如果没有这些汤，先用少量油炒葱姜蒜，再加一碗清水和适量虾皮，煮沸后放（fàng）入。然后把绿叶蔬菜（300克）放进（jìn）去煮两分（fèn）钟。由于蔬菜翻两下就都能（néng）受热，本身还（hái）能出水，无需加太多水，最好（hǎo）不要淹没蔬菜（cài）。

“水油焖”的食材可以是绿叶菜（cài），也可以是（shì）菜（cài）花、冬瓜、白（bái）萝卜等，焖煮时间根（gēn）据食（shí）材特点调（diào）整。烹调（diào）冬瓜时间较长，烹饪绿（lǜ）叶蔬（shū）菜只需两分钟，焖煮到适当柔软（ruǎn）度就可关火，避免维生素（sù）受（shòu）热损（sǔn）失。