社会上盛（shèng）行一（yī）种说法（fǎ），认为老（lǎo）年人尤其（qí）是冠心病患（huàn）者不宜吃胆固醇含量高的蛋黄，致使有（yǒu）老年人（rén）“望蛋生畏”，认（rèn）为（wéi）食（shí）用（yòng）蛋黄是导致冠心病、高（gāo）脂血症的祸根。其实，这种（zhǒng）“惧蛋”心（xīn）理（lǐ）大可不（bú）必。 

科学（xué）家近（jìn）年（nián）研究发现（xiàn），蛋黄（huáng）中除含（hán）胆固（gù）醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化（huà）剂，能使胆固醇和脂（zhī）肪颗粒（lì）变小，并保持悬（xuán）浮状态（tài），有利于脂类透过血管壁，为（wéi）组织所利用，从（cóng）而使血液中（zhōng）的胆固（gù）醇（chún）减少。美国营（yíng）养学家（jiā）从鸡蛋中提取卵（luǎn）磷（lín）脂，让（ràng）有心血管疾病的患者每天食用，3个（gè）月后，患者血清（qīng）胆（dǎn）固（gù）醇含量（liàng）显著下降（jiàng）；用以治（zhì）疗动（dòng）脉（mò）粥样（yàng）硬（yìng）化，也收到意外疗（liáo）效。这说明（míng）鸡蛋里的卵（luǎn）磷脂（zhī）对高胆固醇有治（zhì）疗（liáo）作用。 

胆固醇（chún）与蛋白质结（jié）合在一起，会（huì）形成一种“脂蛋白”。这（zhè）种“脂蛋白”按其颗粒大小分为极低密度（dù）脂蛋白（bái）、低密度脂蛋（dàn）白和（hé）高（gāo）密度脂蛋白，前两种可沉积在（zài）血（xuè）管壁（bì），而后（hòu）一种却（què）有清除血管壁上的胆固醇（chún）的作（zuò）用。这样，鸡蛋（dàn）里（lǐ）的成分可以相互制（zhì）约，互相抵消（xiāo）。鸡蛋（dàn）对人体的营养贡（gòng）献可以说“功（gōng）大于过”。 

动脉粥（zhōu）样（yàng）硬化病人血中胆固醇高（gāo）的原因是多方面的（de），主要是与饮食不（bú）平（píng）衡、缺乏某（mǒu）种营（yíng）养（yǎng）有关，并非就是因吃蛋黄所致。而且长期不（bú）进食含胆固（gù）醇食品，也会造成营（yíng）养缺乏。 

此外（wài），鸡蛋（dàn）中的卵磷（lín）脂，经人体消化吸（xī）收后，还能释放（fàng）乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经细胞中传递（dì）信息中的一种化学物质，它在脑中（zhōng）含（hán）量越多，对增进记忆力也越有裨益（yì），并可避免60岁以（yǐ）上老年人（rén）常患的（de）记忆（yì）衰退症。同时，对各种年龄的人，均有保持和（hé）增强记忆力的作（zuò）用。 

吃鸡蛋虽有益处，但（dàn）不是吃得越多越（yuè）好，从需要量和（hé）消化功能考（kǎo）虑（lǜ），老年人（rén）以每天吃（chī）1个鸡蛋为宜（yí）。